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      腸胃差的人少吃紫薯

      國家高級烹飪技師 趙 亮

      近年來,紫薯的人氣很高,經常有人拿它跟紅薯做比較。從顏色到營養,它倆在很多方面都有差別。

      從營養的角度來說,紫薯的鉀含量比紅薯高,是紅薯的1.1倍,對有控血壓需求的人比較友好;紅薯富含胡蘿卜素,其在人體內可以轉化為維生素A,對于預防維生素A缺乏癥和保護視力有重要作用,紫薯富含的花青素是一種強有力的抗氧化劑,能夠保護人體免受自由基的損害,對心血管、視力等有一定的保護作用;紫薯的熱量比紅薯要高,是紅薯的1.5倍,對于減肥的小伙伴更推薦紅薯。

      紫薯本身質地較為緊密,其中所含的多酚類物質有延緩消化的作用,因此胃酸過少、胃動力不足的人不要一下吃很多,否則可能引起胃脹不適,可以等消化能力增強后再嘗試。

      吃紫薯的時候,建議把它蒸到充分變軟再吃,不要一下子吃太多。 如果把它少量混在其他食物當中,比如做紫薯山藥泥、紫薯粥、紫薯餅等,就不容易出現不舒服的情況。還可以把紫薯和米飯混合在一起食用,或者先吃米飯、饅頭、粥等食物,后吃少量紫薯,感覺也會好得多。紫薯富含的花青素,具有“遇堿變藍,遇酸變紅”的特性,所以煮紫薯粥別放堿,要不然會變成一鍋藍色;倒是可以滴幾滴白醋或檸檬汁,不僅顏色鮮艷,還能讓粥的口味更好?!?/p>

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